Panqueca de legumes

As panquecas são alternativas maravilhosas quando se tem pouco tempo mas não se pode abrir mão de uma refeição saborosa. Além de serem deliciosas, elas são uma ótima maneira de incluir mais vegetais na sua dieta.

Esta receita é fácil de preparar e pode ser adaptada de acordo com os vegetais que você tiver em casa. Sirva no café da manhã para começar o dia cheio de energia, leve para o escritório ou a faculdade e tenha um lanche rápido ou faça para o jantar, depois de um dia cansativo no trabalho.

Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 1/2 xícara de chá de água
  • 1/4 de xícara de chá de cebola picada
  • 1/4 de xícara de chá de cenoura ralada
  • 1/4 de xícara de chá de brócolis picado
  • 1/4 de xícara de chá de azeitona picada (opcional)
  • 1/4 de xícara de chá de queijo ralado (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo para untar a frigideira
  • Instruções:

    Em uma tigela grande, misture a farinha, o ovo, o leite e a água até obter uma mistura homogênea. Adicione a cebola, a cenoura, o brócolis, a azeitona e o queijo ralado à mistura e mexa bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione um pouco de óleo e, quando estiver quente, coloque uma concha de massa na frigideira.

    Gire a frigideira para espalhar a massa uniformemente no fundo. Deixe cozinhar até que a parte de cima esteja firme e as bordas estejam douradas. Vire a panqueca com cuidado e deixe cozinhar do outro lado. Repita esse processo até acabar a massa.

    Sugestões para servir:

    Essas panquecas de legumes ficam ótimas quando servidas com um molho simples de iogurte. Anote a receita: em uma tigela coloque 1 pote de iogurte natural sem açúcar, 1/2 pacote de queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de alho em pó, Sal e pimenta a gosto.  Mexa bem e está pronto para servir.

    Variações da receita:

    Você pode usar outros vegetais além das opções listadas acima, como espinafre ou abobrinha ralada. Essa panqueca é muito boa também para dar uma cara nova aos vegetais cozidos que sobraram de outra refeição. Para uma opção de panqueca mais saudável, você pode trocar a farinha de trigo por farinha de aveia ou outra farinha sem glúten.